Ingredienti:

  • 400 g di cavolo nero
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di peperoncino secco in fiocchi
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 8 fette di pane toscano
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero e rimuovere la costa centrale più dura. Portare a bollore una pentola d'acqua salata, immergere il cavolo e cuocere per 10-12 minuti fino a renderlo tenero. Scolare conservando un cucchiaio di acqua di cottura.
  2. Scaldare una padella o una piastra e tostare le fette di pane fino a ottenere un colore bruno-dorato e una consistenza croccante. Strofinare leggermente uno spicchio d'aglio fresco sulla superficie calda del pane.
  3. Adagiare le foglie di cavolo nero calde sulle fette di pane, aggiungendo l'acqua di cottura conservata se necessario. Condire ogni crostone con olio EVO, pepe nero, sale e un pizzico di peperoncino.