Ingredienti:

  • 300 g di cipolle rosse di Tropea
  • 30 g di burro
  • 20 g di zucchero di canna
  • 15 ml di aceto balsamico di Modena
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero
  • 10 fette di pane baguette o ciabatta
  • 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 100 g di formaggio caprino o spalmabile
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di erba cipollina fresca

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane a fette uniformi di circa 2 cm. Spennellarle con l'olio extravergine d'oliva e tostale in forno a 200°C per 5-7 minuti until dorate e croccanti. Lasciare raffreddare completamente su una gratella Nota: se le impili subito, il vapore le renderà molli.
  2. Affettare le cipolle rosse in lamelle sottili. In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio basso e cuocere le cipolle per 15-20 minuti mescolando spesso until diventino traslucide.
  3. Aggiungere lo zucchero di canna, il sale e il pepe nero alle cipolle. Proseguire la cottura until assumano un colore ambrato e una consistenza vellutata.
  4. Sfumare le cipolle con l'aceto balsamico e lasciare restringere il liquido per circa 2 minuti until il fondo della padella sia quasi asciutto.
  5. Spalmare uno strato generoso di formaggio caprino su ogni fetta di pane raffreddata.
  6. Adagiare un cucchiaio di cipolle caramellate tiepide sopra il formaggio.
  7. Completare con i fiocchi di tonno ben sgocciolato, distribuendoli uniformemente.
  8. Decorare ogni crostino con un ciuffo di erba cipollina tritata.