Ingredienti:

  • 1 filone (ca. 400 g) di pane casereccio a lievitazione naturale
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (Olio EVO)
  • 1 spicchio d'aglio intero (per strofinare)
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • 500 g di polpa di Zucca Delica o Butternut (a cubetti)
  • 1 cucchiaio di Olio EVO (per la zucca)
  • ½ cucchiaino di Noce Moscata fresca grattugiata
  • 50 ml di Brodo vegetale (o acqua di ammollo dei funghi filtrata)
  • 30 g di Funghi Porcini Secchi di buona qualità
  • 250 ml di Acqua calda non bollente (per l'ammollo)
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco, tritato
  • 30 ml di Olio EVO (per i funghi)
  • 150 g di Taleggio DOP (privo di crosta, tagliato a cubetti)
  • 2 cucchiai di Panna fresca da cucina (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Affettare il pane a fette spesse circa 1,5 cm. Spennellare entrambi i lati delle fette con Olio EVO e condire con sale e pepe.
  2. Disporre le fette su una teglia e tostarle in forno ventilato a 180°C per 8-10 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Appena sfornate, strofinare la superficie con lo spicchio d'aglio intero per aromatizzare.
  3. Iniziare l'ammollo dei funghi: Mettere i porcini secchi in acqua calda per 20 minuti. Rimuovere i funghi con una schiumarola, sciacquarli delicatamente e filtrare l'acqua d'ammollo per usarla come brodo.
  4. Preparare la zucca: Scaldare l'olio EVO in padella, aggiungere i cubetti di zucca, sale, pepe e noce moscata. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, aggiungendo il brodo vegetale (o l'acqua dei funghi) per non far attaccare. Ridurre la zucca cotta in crema vellutata con un frullatore a immersione.
  5. Saltare i funghi: Scaldare l'olio EVO con l'aglio tritato in una padella. Aggiungere i porcini reidratati e saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo.
  6. Mantecatura e Combinazione: Nella padella della zucca, incorporare la crema di zucca calda e i cubetti di Taleggio. Mescolare velocemente fino a quando il formaggio inizia a fondere. Aggiungere i funghi porcini saltati.
  7. Assemblaggio Finale: Distribuire generosamente il topping caldo di zucca, funghi e Taleggio su ogni crostino tostato. Servire immediatamente, opzionalmente con una spolverata di pepe nero o infornando brevemente sotto il grill per gratinare leggermente il formaggio.