Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo
- 100g zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino di scorza di limone bio
- 1 pizzico di sale
- 500ml panna fresca liquida
- 80g zucchero semolato
- 8g colla di pesce in fogli
- 1 bacca di vaniglia
- 30g cioccolato bianco
- 150g frutti di bosco freschi
Istruzioni:
- Preparare la frolla lavorando il burro freddo a cubetti con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e il sale. Impastare velocemente, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendere la frolla a uno spessore di 4mm, rivestire uno stampo da 22-24 cm e procedere con la cottura alla cieca (usando pesi) in forno a 180°C per circa 25 minuti.
- Sfornare il guscio, sciogliere il cioccolato bianco e spennellarlo sul fondo della frolla ancora calda per creare una barriera impermeabile.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino, scaldare la panna con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, togliendo dal fuoco appena prima del bollore.
- Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda, mescolando bene per evitare grumi.
- Lasciare intiepidire la panna cotta, poi versarla delicatamente nel guscio di frolla. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
- Decorare la superficie con i frutti di bosco freschi prima di servire.