Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 125 g di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 10 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 100 ml di Alchermes
  • 150 g di savoiardi
  • 10 g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene.
  2. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto insieme alla vaniglia e al sale.
  3. Versare l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato, e cuocere in forno ventilato a 170°C per 30-35 minuti.
  4. Scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
  5. Versare il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente, e riportare sul fuoco fino a addensamento della crema pasticcera.
  6. Dividere la crema in due parti: lasciare la prima alla vaniglia e aggiungere il cacao amaro alla seconda parte, amalgamando bene.
  7. Una volta raffreddata la base, creare dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta e inumidire con l'Alchermes.
  8. Posizionare uno strato di savoiardi tagliati a misura, stendere la crema alla vaniglia, aggiungere un altro strato di biscotti imbevuti e terminare con la crema al cacao.
  9. Livellare la superficie, decorare con zucchero a velo e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.