Crostata di Frutta Ricetta Classica per 10 Porzioni

Istruzioni:

1. Mescola i 300g di farina 00 con i 150g di burro freddo a cubetti. Nota: Usa la punta delle dita o la foglia della planetaria finché non ottieni un composto simile a sabbia bagnata. Lavora velocemente per non scaldare il burro.
2. Aggiungi i 120g di zucchero a velo, i 2 tuorli, la scorza di limone e il sale. Impasta solo finché il composto non si compatta. Nota: Non lavorare troppo o la frolla diventerà dura dopo la cottura. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Stendi la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm e fodera lo stampo imburrato. Cuoci a 180°C per 20-25 minuti con pesi sopra, poi rimuovili negli ultimi 5 minuti per dorare il fondo.
4. Riscalda i 500ml di latte con la bacca di vaniglia. In una ciotola, sbatti i 4 tuorli con i 120g di zucchero e i 40g di amido di mais finché non diventano chiari. Nota: Versa il latte caldo a filo sui tuorli mescolando continuamente per evitare shock termici.
5. Riporta il composto sul fuoco dolce e mescola con la frusta. Cuoci fino a quando la crema non si addensa e inizia a sbuffare. Trasferisci immediatamente in una ciotola fredda e copri con pellicola a contatto per evitare la pellicina.
6. Lava e asciuga perfettamente i 500g di frutta fresca (fragole, kiwi, mirtilli). Nota: L'umidità residua sulla frutta farà scivolare via la gelatina, quindi tampona bene ogni pezzo.
7. Versa la crema fredda nel guscio di frolla livellandola con una spatola. Disponi la frutta partendo dall'esterno verso l'interno, creando cerchi concentrici di colori diversi.
8. Scalda i 50g di confettura di albicocche con 2 cucchiai di acqua finché non diventa liquida. Spennella delicatamente sulla frutta. Lucidare la superficie proteggerà la frutta dall'ossidazione e darà un aspetto professionale.