Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo a cubetti
- 100g zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
- Pizzico di sale
- 500ml latte intero
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 100g zucchero semolato
- 40g farina 00 o amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di limone da 1/2 limone
- 500g frutta fresca assortita (fragole, mirtilli, kiwi, pesche, lamponi, uva)
- Marmellata di albicocche o gelatina per lucidare (opzionale)
- 2 cucchiai acqua (se si usa la marmellata di albicocche)
- Foglie di menta fresca per decorare (opzionale)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 ml di acqua
Istruzioni:
- Preparare la pasta frolla: unire farina, zucchero e sale in un robot da cucina (o in una ciotola). Aggiungere il burro freddo e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone e impastare fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina (o l'amido di mais) fino ad ottenere un composto liscio. Versare gradualmente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente. Versare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e arriva a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e far raffreddare completamente, coprendo la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina.
- Stendere e cuocere la pasta frolla: preriscaldare il forno a 180°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta frolla raffreddata in un cerchio leggermente più grande della tortiera. Trasferire delicatamente la pasta frolla nella tortiera e premere sul fondo e sui lati. Tagliare l'eccesso di pasta. Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta (per evitare che si gonfi). Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a doratura. Far raffreddare completamente.
- Assemblare la crostata: stendere uniformemente la crema pasticcera raffreddata sul guscio di torta cotto. Disporre la frutta fresca in modo attraente sopra la crema. Sentiti libero di essere creativo.
- Preparare la gelatina: In una piccola pentola, mescola l'amido di mais, lo zucchero e l'acqua. Cuocere fino a quando il composto si addensa. Quando è ancora caldo, versalo delicatamente sui frutti.
- Glassare (opzionale): se si usa la marmellata di albicocche, scaldarla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua fino a quando si scioglie e diventa liscia. Spennellare la glassa sulla frutta per darle una finitura lucida.
- Raffreddare e servire: raffreddare la crostata per almeno 30 minuti prima di servire. Guarnire con foglie di menta fresca, se lo si desidera.