Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda
  • 500ml latte intero
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 100g zucchero semolato
  • 40g amido di mais
  • Scorza di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 500g frutta fresca di stagione a piacere
  • Gelatina neutra per lucidare

Istruzioni:

  1. Preparare la Frolla: In una ciotola, combinare farina, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungere il burro freddo a cubetti e mescolare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere acqua fredda se necessario. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e refrigerare per almeno 1 ora.
  2. Preparare la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone in una casseruola. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a quando non saranno chiari e spumosi. Aggiungere l'amido di mais e mescolare fino a quando non sarà liscio. Versare gradualmente un po' di latte caldo per stemperare il composto di uova. Versare il composto nella casseruola con il latte rimanente e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato (circa 2-3 minuti). Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e far raffreddare completamente, coprendo la superficie con pellicola per evitare la formazione di una pellicola.
  3. Stendere la Frolla: Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta frolla fino ad ottenere un cerchio leggermente più grande della teglia per crostata. Trasferire la pasta nella teglia, premendola sul fondo e sui lati. Tagliare l'eccesso di pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  4. Cuocere in Bianco la Crostata: Foderare la crostata con carta forno e riempire con palline di ceramica o fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Togliere i pesi e la carta forno e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura. Far raffreddare completamente.
  5. Assemblare la Crostata: Stendere la crema pasticcera raffreddata uniformemente sulla crostata raffreddata. Disporre la frutta fresca sulla crema in modo decorativo.
  6. Lucidare la Frutta: Spennellare la frutta con gelatina neutra o marmellata di albicocche scaldata per dare una finitura lucida.
  7. Refrigerare: Refrigerare la crostata per almeno 30 minuti prima di servire.