Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 150g Burro freddo a cubetti
  • 120g Zucchero a velo
  • 1 Uovo intero
  • 5 Tuorli d'uovo (1 per la frolla, 4 per la crema)
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 500ml Latte intero fresco
  • 120g Zucchero semolato
  • 40g Amido di mais
  • 1 Bacca di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preparazione della frolla: Lavorare il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, un tuorlo, il sale e la scorza di limone. Impastare velocemente, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
  2. Preparazione della crema: Riscaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola, mescolare 4 tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais. Versare il latte caldo a filo sul composto, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino a densità desiderata. Coprire con pellicola a contatto e lasciar intiepidire.
  3. Assemblaggio: Stendere la frolla a uno spessore di 4mm in uno stampo da 24 cm. Bucherellare il fondo.
  4. Cottura: Bucherella il fondo, copri con carta forno e legumi, e inforna a 180°C per 20 minuti. Togli i pesi e cuoci altri 10 minuti finché i bordi sono ambrati e il fondo asciutto.
  5. Una volta fredda, riempi il guscio con la crema livellando con una spatola. Decorate a piacere.