Ingredienti:

  • 500g Farina 00 (Italian all-purpose flour, unbleached)
  • 10g Lievito di birra fresco (Fresh yeast) or 4g Lievito di birra secco (Active dry yeast)
  • 10g Sale (Salt)
  • 70g Zucchero semolato (Granulated sugar)
  • 250ml Latte intero, freddo (Cold whole milk)
  • 50ml Acqua fredda (Cold water)
  • 40g Burro fuso, freddo (Melted butter, cooled)
  • 250g Burro di alta qualità, freddo (High-quality butter, cold – at least 82% fat)
  • 1 Uovo grande (1 large egg)
  • 1 cucchiaio Latte intero (1 tablespoon whole milk)

Istruzioni:

  1. Se usi lievito fresco, scioglilo nel latte tiepido (circa 30°C) con un cucchiaino di zucchero. Se usi lievito secco, segui le istruzioni sulla confezione. Aspetta che si formi una bella schiumetta.
  2. In una planetaria (o a mano), mescola farina, sale e il resto dello zucchero. Aggiungi il composto di lievito, latte freddo, acqua fredda e burro fuso. Impasta finché non diventa liscio ed elastico.
  3. Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo fresco (non troppo caldo, circa 18°C è l'ideale) per 1 ora.
  4. Appiattisci delicatamente il blocco di burro freddo in un rettangolo di circa 15x20 cm tra due fogli di carta forno. Tienilo al freddo!
  5. Stendi l'impasto in un rettangolo di circa il doppio della dimensione del blocco di burro. Posiziona il blocco di burro al centro, piega l'impasto sopra di esso e sigilla i bordi.
  6. Stendi l'impasto in un rettangolo lungo, piegalo in terzi (come una lettera), avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda per 30 minuti.
  7. Ripeti il processo di stesura e piegatura altre due volte, raffreddando per 30 minuti tra ogni piega.
  8. Stendi l'impasto fino a circa 3 mm di spessore. Taglia in triangoli lunghi.
  9. Arrotola ogni triangolo partendo dalla base e formando una mezzaluna. Posizionali sulla teglia con carta forno, distanziati.
  10. Copri i croissant formati e lasciali lievitare in un luogo caldo (circa 25°C) per 2-3 ore, o fino a quando non raddoppiano di volume.
  11. Spennella delicatamente i croissant con la doratura all'uovo.
  12. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 18-22 minuti, o fino a doratura.
  13. Lascia raffreddare i croissant su una gratella prima di servire.