Ingredienti:

  • 500g (3 3/4 cups) Farina Manitoba (o farina 0 forte)
  • 250ml (1 cup + 1 tablespoon) Acqua fredda
  • 50ml (1/4 cup) Latte intero freddo
  • 50g (1/4 cup) Zucchero semolato
  • 15g (0.5 oz) Lievito di birra fresco OR 5g (1 3/4 teaspoon) lievito di birra secco attivo
  • 10g (2 teaspoons) Sale fino
  • 40g (3 tablespoons) Burro non salato fuso freddo
  • 250g (2 sticks + 1 tablespoon) Burro non salato freddo (ma non congelato), ideally European butter
  • 1 uovo grande sbattuto (opzionale)
  • Un pizzico di sale (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'Impasto: Unire gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale). Sciogliere il lievito nell'acqua e latte freddo. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi e impastare. Incorporare il burro fuso freddo. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Prima Lievitazione: Formare una palla, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo fresco per 1 ora.
  3. Preparazione del Burro per la Sfogliatura: Appiattire il panetto di burro freddo tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo.
  4. Prima Sfogliatura: Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il burro al centro e ripiegare l'impasto sopra il burro, sigillando i bordi. Stendere delicatamente e piegare a tre. Avvolgere nella pellicola e raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
  5. Seconda e Terza Sfogliatura: Ripetere il passaggio di stesura, piegatura a tre e raffreddamento per altre due volte.
  6. Formazione dei Croissant: Stendere l'impasto in un rettangolo sottile. Tagliare triangoli. Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base fino alla punta, formando il croissant.
  7. Seconda Lievitazione: Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, finché non sono gonfi.
  8. Doratura e Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare i croissant con l'uovo sbattuto (se si desidera). Cuocere per 20-25 minuti, o finché non sono dorati.
  9. Raffreddamento: Lasciare raffreddare i croissant su una griglia prima di gustarli.