Ingredienti:

  • 500g di petto di pollo macinato fresco
  • 60g di yogurt greco bianco
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 cucchiaino di scorza di limone biologico
  • 100g di provola affumicata o mozzarella per pizza a cubetti
  • 2 uova grandi biologiche
  • 100g di farina tipo 0
  • 150g di Panko o pane grattugiato a grana grossa
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo e rosmarino)
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unisci il pollo macinato, lo yogurt greco, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavora l'impasto con le mani fredde fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Preleva circa 30g di impasto di pollo, appiattiscilo sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di provola da 1cm.
  3. Chiudi l'impasto attorno al formaggio con cura, assicurandoti che sia perfettamente sigillato, e modella la crocchetta in forma cilindrica o a pepita.
  4. Procedi alla doppia panatura: passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel Panko mescolato con le erbe aromatiche.
  5. Disponi le crocchette su una teglia forata o una griglia coperta da carta forno. Nebulizza leggermente con olio e cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti fino a doratura mogano.