Ingredienti:

  • 1 foglio (400g) di pasta sfoglia pronta, scongelata
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, per ungere la teglia
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, affettata sottilmente (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 zucchine medie, affettate sottilmente (circa 400g)
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco (compattate), tritate
  • 1/4 tazza di foglie di menta fresca (compattate), tritate
  • 1/4 tazza (30g) di parmigiano grattugiato
  • 1/4 tazza (30g) di pecorino romano grattugiato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 tazza (60ml) di latte
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 2 cucchiai di pinoli (circa 30g)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Un pizzico di basilico fresco o prezzemolo

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Ungi una teglia con olio d'oliva. Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e trasferiscila sulla teglia.
  2. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
  3. Aggiungi le zucchine affettate sottilmente alla padella e cuoci fino a quando non si saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Condisci con sale, pepe e peperoncino (se lo usi).
  4. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. In una ciotola grande, unisci le zucchine saltate e il composto di cipolle con il basilico tritato, la menta, il parmigiano, il pecorino romano, l'uovo sbattuto e il latte. Mescola bene.
  5. Versa il ripieno di zucchine uniformemente sulla crosta preparata.
  6. Inforna nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà sodo e leggermente gonfio.
  7. Mentre la scarpaccia cuoce, tosta velocemente i pinoli in una padella asciutta a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarli. Irrorali con olio d'oliva e succo di limone.
  8. Lascia raffreddare leggermente la scarpaccia prima di tagliarla e servirla. Guarnisci con i pinoli prima di servire (opzionale).