Ingredienti:

  • 350 ml di Latte Intero Fresco
  • 3 Tuorli d'Uovo Grandi
  • 100 g di Zucchero Semolato
  • 30 g di Amido di Mais (Maizena)
  • 1 striscia grande di Scorza di Limone (solo parte gialla)
  • ½ bacca di Vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia

Istruzioni:

  1. Infusione del Latte: Scaldare il latte nel pentolino con la scorza di limone e la bacca di vaniglia (se usata). Portare quasi a ebollizione, poi spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti. Rimuovere la scorza e la bacca.
  2. Preparazione del Composto di Tuorli: In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiunta dell'Amido: Incorporare l'amido di mais al composto di tuorli, mescolando bene finché non è completamente assorbito e non ci sono più grumi.
  4. Temperaggio: Versare lentamente un mestolo di latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta per evitare la coagulazione delle uova.
  5. Cottura Finale: Riversare tutto il composto nel pentolino con il latte rimanente. Riaccendere il fuoco a medio-basso.
  6. Addensamento Veloce: Mescolare costantemente con la frusta, raschiando bene il fondo e i bordi. La crema si addenserà rapidamente, solitamente entro 1-2 minuti dal primo bollore.
  7. Cottura Post-Bollore: Appena la crema bolle vigorosamente, continuare a cuocere per altri 30 secondi per eliminare il sapore di amido crudo.
  8. Raffreddamento Rapido: Trasferire immediatamente la crema in una pirofila pulita e fredda. Coprire la superficie della crema direttamente con pellicola trasparente (a contatto) per prevenire la formazione della 'pellicina'.