Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più altra per spolverare
  • ½ tazza (113g) di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti di ½ pollice (1 stick USA)
  • ¼ tazza (50g) di zucchero semolato
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 2-4 cucchiai (30-60ml) di acqua ghiacciata
  • 2 tazze (475ml) di latte intero
  • 1 bacca di vaniglia, divisa e semi raschiati (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • ⅔ tazza (130g) di zucchero semolato
  • ¼ tazza (30g) di amido di mais
  • 2 cucchiai (28g) di burro non salato
  • Frutta fresca assortita (frutti di bosco, kiwi, arance, ecc.) – circa 2 tazze
  • ¼ tazza di marmellata di albicocche, scaldata e filtrata (per lucidare)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta frolla: combina farina, burro, zucchero e sale in un robot da cucina (o a mano). Impasta fino a ottenere un composto simile a briciole.
  2. Aggiungi il tuorlo d'uovo e gradualmente aggiungi acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si compatta.
  3. Forma l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti (o per tutta la notte).
  4. Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
  5. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a formare un cerchio di 30 cm.
  6. Trasferisci l'impasto nella teglia per crostata, premendolo sul fondo e sui lati. Taglia l'impasto in eccesso.
  7. Bucherella il fondo della crosta con una forchetta. Rivesti con carta forno e riempi con pesi per torta o fagioli secchi.
  8. Cuoci in forno per 15 minuti, quindi rimuovi la carta forno e i pesi. Cuoci per altri 10-15 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
  9. Prepara la crema pasticcera: scalda il latte e la bacca di vaniglia (o l'estratto) in una casseruola a fuoco medio fino a quando non sobbolle.
  10. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais fino a quando non diventano pallidi e spessi.
  11. Versa lentamente il latte caldo nella miscela di tuorli d'uovo, sbattendo costantemente.
  12. Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, sbattendo costantemente, fino a quando la crema si addensa e arriva a ebollizione.
  13. Togli dal fuoco e aggiungi il burro.
  14. Filtra la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita. Copri con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicola. Metti in frigorifero fino a quando non è completamente fredda (almeno 2 ore).
  15. Assembla la crostata: versa la crema pasticcera raffreddata nel guscio di crostata raffreddato, stendendola uniformemente.
  16. Decora: disponi la frutta fresca decorativamente sopra la crema.
  17. Lucida: spennella la frutta con marmellata di albicocche scaldata per una finitura lucida.
  18. Metti in frigorifero la crostata per almeno 30 minuti prima di servire (più a lungo è meglio!).