Ingredienti:

  • 900 g di Zucca (Delica o Butternut), sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 Litro di Brodo Vegetale Caldo
  • 80 g di Cipolla Dorata (o Scalogno), tritata finemente
  • 100 g di Carota, tritata finemente
  • 50 g di Sedano, tritato finemente
  • 30 g di Burro non salato
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 5-6 foglie di Salvia Fresca
  • 1/4 cucchiaino di Noce Moscata macinata fresca
  • 60 ml di Panna Fresca da Cucina (facoltativa)
  • Sale e Pepe Nero, quanto basta

Istruzioni:

  1. Preparare il soffritto: Scaldare olio EVO e burro nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Cuocere lentamente finché le verdure non saranno trasparenti (circa 8-10 minuti).
  2. Aromatizzazione Iniziale: Aggiungere le foglie di salvia intere al soffritto e cuocere per 1 minuto finché non diventano croccanti.
  3. Aggiunta della Zucca: Unire i cubetti di zucca al soffritto. Saltare per 3-4 minuti, mescolando bene. Salare leggermente.
  4. Cottura Lenta: Coprire la zucca con il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché la zucca non sarà tenerissima.
  5. Frullatura e Affinamento: Togliere le foglie di salvia cotte. Frullare il tutto direttamente in pentola con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia e vellutata.
  6. Regolazione e Tocco Finale: Riportare la crema sul fuoco basso. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la noce moscata grattugiata. Se si desidera, incorporare la panna e mescolare bene (senza far bollire).
  7. Impiattamento: Servire la crema di zucca bollente, guarnita con un filo d'olio EVO a crudo e semi di zucca tostati.