Ingredienti:

  • 800g di zucca varietà Delica o Mantovana
  • 200g di patate a pasta gialla
  • 150g di cipolla dorata (circa 1 grande)
  • 700ml di brodo vegetale filtrato bollente
  • 30g di olio extravergine d'oliva o burro chiarificato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 5g di sale marino fino
  • 2g di pepe nero macinato fresco
  • 1g di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Mondare la zucca. Elimina la buccia coriacea, i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a cubetti di circa 2 centimetri.
  2. Preparare la base. Affetta finemente la cipolla dorata e taglia le patate a cubetti piccoli, più piccoli della zucca.
  3. Soffriggere gli aromi. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine con il rametto di rosmarino fino a sentire lo sfrigolio e il profumo del bosco.
  4. Tostare le verdure. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire 3 minuti. Unisci zucca e patate.
  5. Sviluppare il sapore. Cuoci a fuoco vivace per 5 minuti mescolando spesso finché i bordi della zucca iniziano a farsi lucidi e dorati.
  6. Idratare il composto. Copri con il brodo vegetale bollente. Il liquido deve appena superare il livello delle verdure.
  7. Cuocere dolcemente. Abbassa la fiamma, copri parzialmente e lascia sobbollire per 20 minuti fino a quando le patate si sfaldano sotto la pressione di una forchetta.
  8. Eliminare il rosmarino. Togli il rametto per evitare che le foglie dure rovinino la cremosità finale.
  9. Frullare a immersione. Utilizza il mixer partendo dal fondo e risalendo lentamente, incorporando aria per rendere il composto spumoso.
  10. Bilanciare e condire. Aggiungi sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Dai un'ultima frullata veloce.