Ingredienti:

  • 500g fave secche decorticate
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1.5 litri di acqua
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Peperoncino fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciacqua le fave sotto acqua corrente fredda. Mettile in una ciotola capiente e coprile con abbondante acqua fredda. Lasciale in ammollo per almeno 12 ore, idealmente 24, cambiando l'acqua almeno una volta.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio intero (poi da rimuovere). Fai soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e profumata (circa 5 minuti).
  3. Scola le fave e aggiungile al soffritto. Mescola bene per farle insaporire. Aggiungi l'acqua, il sale e il pepe. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere per circa 45-60 minuti, o finché le fave non sono tenerissime.
  4. Rimuovi l'aglio. Con un frullatore ad immersione, frulla le fave fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema è troppo densa, aggiungi un po' di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Servi la crema di fave calda o tiepida. Guarnisci con un filo d'olio extra vergine d'oliva, prezzemolo fresco tritato e, se gradito, qualche fettina di peperoncino fresco.