Ingredienti:

  • 200 g di cavolo nero
  • 5 g di sale
  • 50 g di mandorle pelate
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua con il sale. Immergere le foglie di cavolo nero per circa 2-3 minuti, quindi scolarle immediatamente e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore.
  2. Dopo 2 minuti in acqua fredda, scolatura bene il cavolo e strizzatelo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Inserire il cavolo nel frullatore insieme alle mandorle, al Parmigiano, al sale e al pepe.
  3. Azionare il frullatore a velocità media, versando l'olio a filo, fino a ottenere una consistenza vellutata e senza grumi. Se troppo compatta, aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida.