Ingredienti:

  • 500 ml di Latte intero
  • 4 Tuorli d'uovo di grandi dimensioni
  • 100 g di Zucchero semolato
  • 25 g di Amido di mais (Maizena)
  • 1 Stecca di cannella
  • Scorza di mezzo limone non trattato
  • 20 g di Zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Infusione aromatica: In un pentolino, unisci 500 ml di latte intero, la stecca di cannella e la scorza di mezzo limone. Scalda a fuoco medio fino a quando appaiono le prime bollicine ai bordi. Spegni e lascia riposare 10 minuti. Nota: Questo permette agli aromi di migrare nel grasso del latte senza cuocere eccessivamente il liquido.
  2. Preparazione della base: Mentre il latte riposa, sbatti 4 tuorli con 100 g di zucchero semolato in una ciotola capiente fino a quando il composto diventa pallido e spumoso.
  3. Integrazione amido: Setaccia 25 g di amido di mais sopra i tuorli e mescola energicamente con la frusta. Assicurati che non ci siano depositi bianchi sul fondo.
  4. Temperaggio: Filtra il latte tiepido e versane un mestolo piccolo sui tuorli, mescolando subito. Nota: Questo alza gradualmente la temperatura delle uova prevenendo l'effetto frittata.
  5. Unione totale: Versa il resto del latte a filo, continuando a girare con la frusta manuale fino a ottenere un liquido omogeneo.
  6. Addensamento: Riporta il tutto sul fuoco basso. Cuoci per 5-8 minuti finché la crema non vela il dorso di un cucchiaio di legno e la resistenza al braccio aumenta sensibilmente.
  7. Porzionamento: Dividi immediatamente la crema calda in 4 cocotte basse. La superficie deve apparire lucida e liscia.
  8. Stabilizzazione: Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola (senza toccare la superficie) e metti in frigo per almeno 4 ore.
  9. Preparazione topping: Poco prima di servire, asciuga con un tovagliolo eventuali gocce di condensa sulla superficie della crema e cospargi uniformemente con lo zucchero di canna.
  10. Caramellizzazione: Aziona il cannello con movimenti circolari fino a ottenere una lastra ambrata che bolle e poi si cristallizza. Aspetta 60 secondi prima di servire per permettere allo zucchero di indurirsi completamente. Crema Catalana Perfetta Ingredienti il Mio Tocco Segreto — Vuoi una Crema Catalana da leccarsi i baffi Ecco gli ingredienti crema catala...Crema Catalana Ricetta: The Easiest Authentic Recipe! — A casa come in Spagna! Discover this easy crema catalana ricetta, just like n...Pasta Cacio e Pepe con Guanciale Un Classico Rivisitato — Ami la pasta Prova la Cacio e Pepe con guanciale croccante Un omaggio alla cu... $img_2$