Ingredienti:

  • 500 ml di panna fresca liquida (35% di grassi)
  • 120 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero semolato, più altro per la crosta caramellata
  • 5 tuorli d'uovo grandi
  • 1 pezzo di scorza di limone
  • 1 pezzo di scorza d'arancia
  • 1 stecca di cannella
  • Un pizzico di sale
  • ingredienti crema catalana

Istruzioni:

  1. In una pentola, combina la panna, il latte, le scorze di limone e arancia, la stecca di cannella e il sale. Scalda a fuoco medio-basso, senza far bollire. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 30 minuti.
  2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Rimuovi le scorze di agrumi e la stecca di cannella dalla panna. Versa lentamente la panna calda sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
  4. Versa la crema attraverso un colino a maglie fini negli stampini. Posiziona gli stampini in una teglia da forno e riempi la teglia con acqua calda fino a metà dell'altezza degli stampini (cottura a bagnomaria).
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 25-35 minuti, o finché la crema è soda sui bordi ma leggermente tremolante al centro.
  6. Togli dal forno, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
  7. Appena prima di servire, cospargi ogni stampino con uno strato uniforme di zucchero semolato. Utilizza un bruciatore da cucina per caramellare lo zucchero, muovendo la fiamma in modo uniforme fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
  8. Servi immediatamente, prima che la crosta caramellata si ammorbidisca.