Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche, pulite e spurgate
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 400g di pomodori pelati San Marzano, tagliati a pezzettoni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato finemente
  • Pepe nero in grani, macinato al momento, q.b.
  • Sale q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 4 fette di pane toscano raffermo
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • 250g di fagiolini freschi, spuntati
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Scotta i fagiolini in acqua bollente salata per 3 minuti, poi scolali e raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio. Asciugali e saltali in padella con olio e sale fino a doratura.
  2. Taglia il pane a cubetti. Scalda l'olio di semi in una padella alta e friggi i cubetti di pane fino a doratura. Scolali su carta assorbente e, se desideri, strofina uno spicchio d'aglio su ogni crostino.
  3. In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva e aggiungi l'aglio schiacciato. Lascia insaporire per qualche istante senza bruciare l'aglio.
  4. Aggiungi i pomodori pelati tagliati a pezzettoni e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungi le cozze, il vino bianco e una macinata di pepe nero. Copri la pentola e cuoci a fuoco medio-alto finché le cozze non si aprono, circa 5-7 minuti. Elimina le cozze che non si sono aperte.
  6. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco al guazzetto. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  7. Servi le cozze in guazzetto calde in ciotole individuali, guarnisci con i fagiolini croccanti e accompagna con i crostini fritti.