Ingredienti:

  • 250 g di couscous precotto (di grano duro)
  • 375 ml di brodo vegetale caldo (o acqua bollente)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a cubetti
  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti
  • 1 peperone (rosso o giallo), tagliato a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 lattina (400g) di pomodori pelati, tagliati a pezzetti
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
  • Succo di mezzo limone (optional)

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, versa il couscous precotto. Aggiungi il brodo vegetale caldo (o l'acqua bollente) e mescola. Copri la ciotola con un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti, finché il couscous non avrà assorbito tutto il liquido. Sgrana il couscous con una forchetta per renderlo soffice e separato.
  2. In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché non diventa trasparente. Aggiungi le carote e continua a cuocere per qualche minuto.
  3. Aggiungi le zucchine, il peperone e l'aglio tritato alla padella. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti.
  4. Aggiungi i pomodori pelati a pezzetti, la curcuma, il cumino, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il sugo non si sarà addensato leggermente.
  5. Aggiungi il couscous sgranato alla padella con le verdure. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servi il couscous alle verdure caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone (se desiderato).