Ingredienti:
- g di Cous Cous precotto a grana media
- ml di Brodo vegetale caldo
- cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva (per sgranare)
- g di Pomodorini ciliegino o datterino
- g di Olive nere denocciolate (Taggiasche)
- g di Peperone giallo
- g di Feta greca
- g di Prezzemolo fresco tritato
- g di Menta fresca tritata
- ml di Olio extra vergine d'oliva (per dressing)
- ml di Succo di limone fresco
- cucchiaino di Scorza di limone
- spicchio piccolo di Aglio grattugiato (opzionale)
- Sale e Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Portare a ebollizione il brodo vegetale. Mettere il cous cous in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio EVO. Versare il liquido caldo sul cous cous, coprire immediatamente con pellicola e lasciare riposare per 5-7 minuti.
- Trascorso il tempo, scoprire il cous cous e sgranare energicamente con una forchetta per separare bene i chicchi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparare il dressing: in una ciotolina, emulsionare energicamente 80 ml di olio EVO, succo e scorza di limone, aglio grattugiato, sale e pepe.
- Tagliare i pomodorini a metà, il peperone a cubetti molto piccoli e tritare le erbe fresche. Sbriciolare grossolanamente la feta.
- Aggiungere al cous cous raffreddato i pomodorini, il peperone e le olive. Versare metà del dressing preparato e mescolare delicatamente.
- Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Poco prima di servire, aggiungere la feta, le erbe fresche e il restante dressing. Mescolare un'ultima volta e servire.