Ingredienti:

  • 250g Couscous (semola di grano duro)
  • 250 ml Acqua bollente
  • 30ml Olio extravergine d'oliva
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 1 Zucchina media, a dadini
  • 1 Peperone rosso, a dadini
  • 1 Peperone giallo, a dadini
  • 1/2 Cipolla rossa, tritata finemente
  • 200g Pomodorini ciliegino, dimezzati
  • 400g Ceci, scolati e risciacquati (opzionale)
  • 1/4 tazza Prezzemolo fresco, tritato
  • 1/4 tazza Basilico fresco, tritato
  • 45ml Olio extravergine d'oliva
  • 30ml Succo di limone
  • 1 spicchio Aglio, tritato
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1/4 cucchiaino Pepe nero
  • Un pizzico Peperoncino (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino Cumino

Istruzioni:

  1. Idratare il couscous: Unire il couscous, l'acqua bollente, l'olio d'oliva e il sale in una ciotola grande. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti, o finché l'acqua non viene assorbita. Sgranare con una forchetta.
  2. Preparare le verdure: Tagliare a dadini o tritare tutte le verdure secondo l'elenco degli ingredienti.
  3. Saltare le verdure: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita. Aggiungere le zucchine, i peperoni e cuocere fino a quando non saranno leggermente teneri, circa 5-7 minuti.
  4. Combinare e condire: Aggiungere i pomodorini, i ceci (se utilizzati), il prezzemolo e il basilico alla padella. Cuocere per altri 2 minuti.
  5. Preparare il condimento: Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il sale, il pepe, il peperoncino (se utilizzato) e il cumino in una ciotola piccola.
  6. Assemblare il piatto: Unire le verdure cotte con il couscous idratato. Versare il condimento sopra il couscous e le verdure e mescolare delicatamente per amalgamare.
  7. Servire: Servire caldo o a temperatura ambiente. Il cous cous con verdure è pronto!