Ingredienti:

  • 250 g cous cous (di grano duro)
  • 300 ml brodo vegetale bollente (o acqua bollente)
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • Sale q.b.
  • 1 zucchina media, a dadini
  • 1 peperone rosso, a dadini
  • 1 peperone giallo, a dadini
  • 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  • 1 carota, a dadini
  • 200g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio menta fresca, tritata

Istruzioni:

  1. Preparare il cous cous: Mettere il cous cous in una ciotola. Versare il brodo bollente sopra il cous cous, aggiungere l'olio d'oliva e il sale. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-7 minuti, o finché tutto il liquido non viene assorbito. Sgranare il cous cous con una forchetta.
  2. Soffriggere le verdure: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa e l'aglio, soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le carote, le zucchine e i peperoni, cuocere fino a quando non saranno leggermente teneri.
  3. Aggiungere i pomodorini e condire: Aggiungere i pomodorini ciliegino, il peperoncino in scaglie (se usato), il sale e il pepe. Cuocere per qualche minuto in più finché i pomodorini non si ammorbidiscono leggermente.
  4. Combinare cous cous e verdure: Aggiungere le verdure saltate al cous cous sgranato.
  5. Preparare il condimento: In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il prezzemolo, la menta, il sale e il pepe.
  6. Condire e servire: Versare il condimento sopra il COUS COUS DI VERDURE e le verdure. Mescolare delicatamente per amalgamare. Servire caldo o freddo.