Ingredienti:
- 500g Cous Cous (semola di grano duro pre-cotta)
- 500 ml Acqua calda (o brodo di pesce)
- 50 ml Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- 1 kg Pesce misto da zuppa (gallinella, scorfano, triglia, ecc.)
- 200g Gamberi, puliti e sgusciati
- 200g Calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 2 Carote medie, pelate e tritate
- 2 Coste di Sedano, tritate
- 1 Cipolla bianca media, tritata
- 500g Pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- Prezzemolo fresco tritato, una manciata generosa
- Alloro, 1-2 foglie
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extra vergine di oliva, per soffriggere
- 50g Mandorle pelate
- 2 spicchi d'aglio
- 100g Pomodorini ciliegino
- Basilico fresco, una manciata generosa
- Pecorino grattugiato, q.b.
- Olio extra vergine di oliva, q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Prepara il brodo di pesce: soffriggi le verdure in olio d'oliva. Aggiungi pomodori, aglio, alloro, sale e pepe. Lascia sobbollire.
- Aggiungi il pesce al brodo, iniziando con quelli più consistenti. Cuoci finché il pesce è cotto. Rimuovi il pesce dal brodo; metti da parte. Filtra il brodo.
- Prepara il cous cous: versa acqua/brodo caldo sul cous cous in una ciotola. Aggiungi olio d'oliva e sale. Sgranare con una forchetta e cuocere a vapore secondo le istruzioni sulla confezione.
- Prepara il pesto trapanese (opzionale): frulla tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
- Componi il piatto: sgrana di nuovo il cous cous. Mescola un po' di brodo di pesce nel cous cous fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Servi: disponi il cous cous nel piatto, guarnisci con pezzi di pesce cotto e gamberi, e irrora con altro brodo di pesce. Guarnisci con prezzemolo fresco e un cucchiaio di Pesto Trapanese (se usato).