Ingredienti:

  • 300g cous cous precotto (di semola di grano duro)
  • 350ml brodo di pesce (preparato o confezionato)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 500g misto di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, triglie, ecc.)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cipolla bianca tritata finemente
  • 200g pomodori pelati
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)
  • 80g pistacchi sgusciati (non salati)
  • 40g parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio (senza anima)
  • Basilico fresco (circa 20 foglie)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 300g gamberi sgusciati e puliti
  • 1 uovo sbattuto
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere

Istruzioni:

  1. Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, usando il brodo di pesce caldo. Sgranare con una forchetta e condire con olio, sale e pepe.
  2. Soffriggere aglio e cipolla in olio. Aggiungere il pesce, rosolare, sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodori, il prezzemolo, sale, pepe e peperoncino (se usato). Cuocere a fuoco basso fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente. Togliere il pesce e tenere in caldo. Filtrare il brodo della zuppa e tenerlo da parte.
  3. Tostare i pistacchi in forno o in padella fino a quando sono profumati. Frullare i pistacchi con parmigiano, aglio, basilico, olio, sale e pepe fino ad ottenere un pesto omogeneo.
  4. Passare i gamberi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio caldo fino a doratura. Asciugare su carta assorbente.
  5. Condire il cous cous con il brodo filtrato della zuppa di pesce. Aggiungere il pesce della zuppa. Disporre il cous cous nei piatti. Guarnire con pesto di pistacchi e gamberi croccanti. Servire caldo.