Ingredienti:

  • 250 g di cous cous precotto
  • 250 ml di acqua bollente o brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale
  • 500 g di pesce misto da zuppa (scorfano, gallinella, tracina, ecc.)
  • 200 g di gamberi freschi
  • 200 g di cozze
  • 200 g di vongole
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero
  • Peperoncino (opzionale)
  • Alloro
  • Vino bianco secco - un bicchiere
  • Mandorle tostate a lamelle
  • Scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Pulisci e taglia il pesce a pezzi.
  2. In una pentola, soffriggi cipolla, carota e sedano tritati con olio d'oliva.
  3. Aggiungi l'aglio schiacciato e sfuma con il vino bianco.
  4. Aggiungi i pomodori pelati, l'alloro, sale, pepe e peperoncino (se lo usi).
  5. Aggiungi i pezzi di pesce, le cozze e le vongole. Copri con acqua e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
  6. Filtra il brodo con un colino a maglie strette, tenendo da parte il pesce e i frutti di mare.
  7. In una ciotola, versa il cous cous.
  8. Aggiungi l'acqua bollente o il brodo vegetale, l'olio d'oliva e il sale.
  9. Copri con un coperchio o pellicola trasparente e lascia riposare per circa 5 minuti, finché il cous cous non avrà assorbito tutto il liquido.
  10. Sgrana il cous cous con una forchetta.
  11. In una padella, scalda il brodo di pesce filtrato.
  12. Aggiungi i gamberi e il pesce tenuti da parte e cuoci per pochi minuti, finché non saranno cotti.
  13. Unisci il cous cous al brodo con il pesce e i frutti di mare.
  14. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  15. Servi il cous cous alla trapanese caldo, guarnito con mandorle tostate a lamelle e scorza di limone grattugiata.