Ingredienti:

  • 425 g di Ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 Uova grandi (per l'impasto)
  • 30 g di Farina 00 (per l'impasto)
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • 60 g di Farina 00 (per la panatura)
  • 2 Uova grandi (battute per la panatura)
  • 150 g di Pangrattato fine
  • Olio EVO (per friggere o spruzzare al forno)

Istruzioni:

  1. Verificare che la ricotta sia ben scolata. Se necessario, strizzarla in una garza per rimuovere l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, combinare la ricotta, il parmigiano, le 2 uova (per l'impasto), la farina, il prezzemolo, la scorza di limone, sale e pepe. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo ma sodo.
  3. Formare delle piccole polpette o dischi spessi (circa 1,5 cm di spessore). Disporle su un vassoio foderato e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
  4. Allestire la panatura a 3 stazioni: piatto 1 con farina, piatto 2 con le 2 uova sbattute, piatto 3 con il pangrattato.
  5. Passare ogni cotoletta prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine pressare bene nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente coperta.
  6. Cottura in Padella (Metodo Classico): Scaldare abbondante olio EVO in padella a fuoco medio-alto. Friggere le cotolette per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
  7. Cottura al Forno (Metodo Leggero): Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Disporre le cotolette su teglia, spruzzare leggermente d'olio e cuocere per 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
  8. Servire immediatamente, preferibilmente con una spruzzata di limone fresco.