Ingredienti:

  • 8 uova grandi
  • 100g farina 00
  • 2 uova grandi
  • 150g pangrattato fine
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato (circa 2 cucchiai)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva per friggere

Istruzioni:

  1. Lessare le uova in acqua bollente per 8-10 minuti. Raffreddarle immediatamente sotto acqua fredda e sgusciarle delicatamente.
  2. In una ciotola, versare la farina. In un'altra, sbattere le due uova con sale e pepe. In una terza, mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
  3. Passare ogni uovo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, assicurandosi di ricoprire completamente.
  4. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Friggere le cotolette di uova sode per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  5. Scolarle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire calde.