Ingredienti:

  • 500g di fagioli borlotti cotti
  • 1 uovo grande
  • 50g di pangrattato
  • 30g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 uovo grande sbattuto
  • 100g di pangrattato

Istruzioni:

  1. Schiacciare i fagioli raffreddati in una ciotola capiente. Aggiungere l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo (o basilico), l'aglio, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
  2. Prelevare una porzione di impasto (circa 80-100g per cotoletta) e formare delle cotolette ovali o rotonde, dello spessore di circa 1 cm.
  3. Passare ogni cotoletta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperta su tutti i lati.
  4. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere le cotolette per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e croccanti.
  5. Scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde e fumanti!