Ingredienti:

  • 1 salsiccia Cotechino (circa 450g), precotta, preferibilmente IGP Modena
  • Acqua, per sobbollire
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, extra vergine
  • 1 cipolla media, finemente tritata (circa 150g)
  • 2 carote medie, finemente tritate (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, finemente tritati (circa 80g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g di lenticchie marroni o verdi secche, ben risciacquate
  • 1.4 litri di brodo di pollo o vegetale, a basso contenuto di sodio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il Cotechino: Forare accuratamente il cotechino su tutta la superficie con una forchetta. Mettere in una casseruola piccola e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente circa 2 ore (verificare le istruzioni specifiche sulla confezione).
  2. Soffriggere le verdure: Mentre il cotechino sobbolle, scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Soffriggere fino ad ammorbidirli, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
  3. Far sobbollire le lenticchie: Aggiungere le lenticchie risciacquate, il brodo, la foglia di alloro, il rosmarino e il timo nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
  4. Condire e regolare: Rimuovere la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Condire le lenticchie con sale e pepe a piacere. Aggiungere altro brodo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Affettare e servire: Una volta che il cotechino è cotto, rimuoverlo con cura dall'acqua con una schiumarola. Lasciarlo riposare per qualche minuto, quindi affettarlo a rondelle spesse 1 cm.
  6. Assemblare e guarnire: Versare le lenticchie nelle ciotole. Guarnire con fette di cotechino. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente.