Ingredienti:

  • 1 cotechino precotto (circa 1 kg)
  • Acqua per l'ammollo
  • 250g di lenticchie secche (preferibilmente di Castelluccio)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 100g di pancetta o guanciale, a dadini (opzionale)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1.5 L di brodo vegetale (o brodo di pollo)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
  • Olio extra vergine d'oliva (per condire)

Istruzioni:

  1. Immergere il cotechino in acqua fredda per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per rimuovere il sale in eccesso e reidratarlo. Scolare bene.
  2. Mettere il cotechino in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere delicatamente a fuoco basso per circa 3 ore o secondo le istruzioni sulla confezione. Assicurarsi che il cotechino sia completamente sommerso.
  3. Mentre il cotechino cuoce, preparare il soffritto. In una casseruola media, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere la pancetta (se utilizzata) e cuocere per qualche minuto in più fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 30 secondi.
  4. Aggiungere le lenticchie, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro al soffritto. Mescolare per ricoprire. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere, coperto, per circa 30-40 minuti o fino a quando le lenticchie saranno tenere. Condire con sale e pepe a piacere. Rimuovere il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
  5. Una volta cotto il cotechino, toglierlo con cautela dalla pentola e lasciarlo riposare per qualche minuto. Tagliare il cotechino a fette spesse. Servire immediatamente su un letto di lenticchie. Guarnire con prezzemolo fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva, se lo si desidera.