Ingredienti:

  • 3 kg di pomodori San Marzano o Roma
  • 30 g di sale marino integrale
  • 10 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodori, rimuovere il picciolo e incidere una piccola X sulla base di ogni frutto.
  2. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 30-60 secondi, poi tuffarli in acqua ghiacciata. Nota: Questo shock termico stacca la pelle senza cuocere la polpa.
  3. Passare i pomodori nel passaverdure per eliminare semi e residui di pelle.
  4. Versare la polpa in una pentola in acciaio inox, aggiungere il sale e cuocere a fuoco medio basso senza coperchio.
  5. Cuocere 90 min until la salsa diventa rosso scuro e densa.
  6. Aggiungere le foglie di basilico fresco negli ultimi 5 minuti di cottura.
  7. Versare la salsa bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando 2 cm di spazio dal bordo.
  8. Immergere i vasi in acqua e portare a bollore, mantenendo l'ebollizione per 20 minuti.
  9. Lasciare raffreddare i vasetti per 12 ore prima di spostarli in dispensa.