Ingredienti:

  • Coniglio intero, già porzionato (1.2 – 1.5 kg)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure (80 ml)
  • Vino bianco secco (200 ml)
  • Brodo vegetale caldo (250 ml)
  • Sale Marino Grosso e Pepe Nero (q.b.)
  • Cipolla dorata, tritata finemente (1 media)
  • Aglio (2 spicchi)
  • Rosmarino fresco (2 rametti)
  • Timo fresco (1 rametto)
  • Alloro (1 foglia)
  • Olive Taggiasche snocciolate (100 g)
  • Pinoli, leggermente tostati (30 g)

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i pezzi di coniglio con carta da cucina (essenziale per una buona rosolatura). Salare e pepare generosamente la carne. Tritare finemente la cipolla e schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio.
  2. Scaldare l'Olio EVO nella casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino, il timo e l'alloro. Soffriggere per 5-7 minuti finché la cipolla non è traslucida.
  3. Alzare la fiamma. Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare su tutti i lati fino a ottenere un bel colore dorato intenso. Questo passaggio crea la base di sapore.
  4. Versare il vino bianco secco. Lasciar evaporare l'alcol completamente (circa 2-3 minuti), raschiando il fondo della pentola per raccogliere i succhi caramellati.
  5. Abbassare il fuoco al minimo. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo. Il brodo deve coprire circa un terzo della carne.
  6. Coprire la casseruola, lasciando uno sfiato minimo. Cuocere a fuoco lentissimo per circa 80-90 minuti. Durante la cottura, monitorare e aggiungere brodo caldo solo se necessario.
  7. Quando la carne è morbidissima e si stacca dall'osso (circa 10 minuti prima della fine), rimuovere gli aromi interi (aglio e rametti) e aggiungere le olive Taggiasche e i pinoli tostati.
  8. Lasciare sobbollire scoperto per gli ultimi 5 minuti per addensare il sugo. Spegnere il fuoco e lasciar riposare il coniglio per 5 minuti prima di servire.