Ingredienti:
- Coniglio: 1 (circa 1.5 kg), disossato e tagliato in 8 pezzi
- Farina 00: 60 g (per infarinatura leggera)
- Olio Extra Vergine d'Oliva: 4 cucchiai (60 ml)
- Sale e Pepe Nero: q.b.
- Aglio: 3 spicchi, schiacciati o tritati finemente
- Cipolla piccola: 1 (circa 80 g), tritata finemente
- Carota media: 1 (circa 100 g), pelata e tritata
- Sedano: 1 costa (circa 70 g), tritata
- Rosmarino Fresco: 2 rametti grandi
- Salvia Fresca: 5-6 foglie
- Peperoncino Secco: 1 pizzico (facoltativo)
- Vino Bianco Secco: 240 ml
- Passata di Pomodoro: 120 ml
- Brodo Vegetale o Acqua Calda: 240-360 ml
Istruzioni:
- Preparazione della Carne: Asciugare i pezzi di coniglio con carta assorbente. Salare e pepare generosamente la carne. Infarinare leggermente, eliminando l'eccesso di farina.
- Rosolatura: In una casseruola pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura intensa (circa 3-4 minuti per lato). Rimuovere il coniglio rosolato e metterlo da parte.
- Soffritto Aromatico: Abbassare il fuoco. Aggiungere nella stessa pentola cipolla, carota e sedano (il soffritto). Cuocere dolcemente per 5-7 minuti. Unire aglio, rosmarino, salvia e peperoncino, cuocendo per 1 minuto, finché l'aglio non è fragrante.
- Sfumare con il Vino: Alzare leggermente il fuoco. Versare il vino bianco secco e raschiare il fondo della pentola per raccogliere i fondi di sapore (deglassaggio). Lasciare sobbollire e ridurre il vino di circa metà, finché l'odore pungente dell'alcol non è svanito (circa 3 minuti).
- Cottura Lenta (Cacciatora): Riposizionare il coniglio rosolato nella pentola. Versare la passata di pomodoro e il brodo vegetale/acqua calda. Il liquido dovrebbe coprire circa i 2/3 della carne.
- Stufare e Finire: Portare a leggero sobbollimento. Coprire con il coperchio, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 60-75 minuti, o finché la carne non è tenerissima. Togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti se il sugo risulta troppo liquido. Assaggiare e regolare sale e pepe.
- Servizio: Lasciar riposare il coniglio per 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire, accompagnato da pane casereccio o polenta.