Ingredienti:
- Coniglio intero (fresco, tagliato in 8-10 pezzi) 1.2 – 1.5 kg
- Acqua Fredda 1 Litro
- Aceto di vino bianco 50 ml
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) 100 ml
- Aglio 4 spicchi
- Rosmarino fresco 4 rametti
- Salvia fresca 8 foglie
- Sale Marino Grosso Q.B.
- Pepe Nero Macinato Q.B.
- Vino Bianco Secco 200 ml
- Brodo Vegetale 150 ml
- Scorza di Limone (non trattato) la scorza di ½ limone
Istruzioni:
- Ammollo: Immergere i pezzi di coniglio nell'acqua fredda con l'aceto per 30 minuti (opzionale ma consigliato). Asciugare perfettamente la carne tamponandola con carta assorbente.
- Condizionamento: In una ciotola, condire i pezzi di coniglio con sale, pepe e un filo d'olio. Massaggiare bene.
- Aromi e Marinatura: Disporre i pezzi di coniglio nella teglia. Distribuire l'aglio, il rosmarino e la salvia tra i pezzi di carne. Versare l'olio EVO restante e lasciare riposare il coniglio a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima della cottura.
- Prima Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare il coniglio (senza liquidi aggiunti) e cuocere per 20 minuti, girandolo a metà cottura per sigillare e dorare la carne.
- Sfumatura: Togliere la teglia dal forno. Sfumare vigorosamente con il vino bianco secco. Rimettere in forno per altri 5 minuti, finché il vino non è evaporato.
- Cottura Lenta: Abbassare la temperatura del forno a 180°C. Aggiungere il brodo vegetale caldo sul fondo della teglia (non sulla carne).
- Completamento: Continuare a cuocere per 45-60 minuti. Ogni 15-20 minuti, irrorare il coniglio con i succhi e il brodo sul fondo della teglia per mantenerlo umido.
- Tocco Finale: Negli ultimi 5 minuti di cottura, distribuire la scorza di limone grattugiata sulla carne.
- Riposo: Togliere il coniglio dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servirlo. Questo passaggio è fondamentale per ridistribuire i succhi e garantire una carne tenera.