Ingredienti:

  • 1 kg di rabarbaro fresco, pulito e tagliato a pezzetti di circa 1 cm
  • 700g di zucchero semolato
  • Succo di 1 limone medio
  • Un pizzico di sale (circa 1 grammo)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente il rabarbaro, elimina le foglie e taglialo a pezzetti uniformi.
  2. Metti il rabarbaro tagliato in una pentola capiente. Aggiungi lo zucchero, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia macerare per almeno 30 minuti.
  3. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.
  4. Riduci la fiamma a medio-bassa e continua a cuocere, mescolando regolarmente, finché la confettura non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
  5. Versa la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dalla sommità. Pulisci bene i bordi dei vasetti. Chiudi ermeticamente con i coperchi.
  6. Per una conservazione più sicura, puoi pastorizzare i vasetti in acqua bollente per 10 minuti. Lascia raffreddare completamente i vasetti a temperatura ambiente.