Ingredienti:

  • 320g di Conchiglioni (circa 24-28 pezzi)
  • 400g di Salsiccia di suino (tipo luganega o punta di coltello)
  • 3 Porri medi (solo la parte bianca e verde chiara)
  • 250g di Ricotta vaccina freschissima (sgocciolata)
  • 80g di Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24 mesi)
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
  • 15ml di Olio extravergine d’oliva
  • 200ml di Besciamella leggera
  • 30g di Burro
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato
  • 1 grattugiata di Noce moscata

Istruzioni:

  1. Affettate i porri a rondelle sottili. In padella, scaldate l'olio e stufate i porri a fuoco basso con un pizzico di sale e un goccio d'acqua per 12-15 minuti finché diventano teneri.
  2. In una padella separata, rosolate la salsiccia sgranata a fuoco vivace fino a doratura. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e unite i porri stufati.
  3. In una ciotola, lavorate la ricotta con una forchetta. Aggiungete il mix di porri e salsiccia tiepido, metà del parmigiano e la noce moscata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli a metà del tempo di cottura indicato. Passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  5. Farcite ogni conchiglione con il ripieno preparato. Disponeteli in una teglia velata di besciamella. Coprite con la restante besciamella, il parmigiano rimasto e fiocchetti di burro.
  6. Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata in superficie.