Ingredienti:

  • 1 1/2 tazze (150g) di briciole di cracker Graham al cioccolato (o biscotti digestive)
  • 5 cucchiai (70g) di burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai (20g) di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino (1.5 ml) di sale
  • 24 once (680g) di formaggio cremoso, intero, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazze (250g) di zucchero semolato
  • 1/4 tazza (30g) di cacao in polvere non zuccherato, di alta qualità
  • 1/4 cucchiaino (1.5 ml) di sale
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
  • 1/2 tazza (120ml) di panna fresca
  • 4 once (115g) di cioccolato fondente (70% cacao), fuso e leggermente raffreddato
  • 1 cucchiaino (5ml) di caffè espresso forte preparato, raffreddato (opzionale, ma consigliato)
  • Scaglie di cioccolato, frutti di bosco freschi, cacao in polvere (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare la crosta: mescolare le briciole di cracker Graham, il burro fuso, lo zucchero e il sale. Pressare sul fondo della tortiera a cerniera. Raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preriscaldare e preparare il bagno maria: preriscaldare il forno a 175°C. Avvolgere il fondo della tortiera a cerniera con carta stagnola. Posizionare in una grande teglia.
  3. Preparare il ripieno: sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cacao in polvere e il sale; mescolare bene.
  4. Incorporare le uova e gli aromi: aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mescolando a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'espresso (se usato).
  5. Aggiungere il cioccolato e la panna: incorporare delicatamente il cioccolato fuso e la panna fresca fino a quando non saranno appena amalgamati. Evitare di mescolare troppo.
  6. Versare e cuocere: versare il ripieno sulla crosta raffreddata. Versare acqua calda nella teglia, raggiungendo circa la metà dei lati della tortiera a cerniera.
  7. Cuocere: cuocere per 60-75 minuti, o fino a quando i bordi non saranno sodi e il centro leggermente tremolante.
  8. Raffreddare gradualmente: spegnere il forno e socchiudere leggermente la porta. Lasciare raffreddare la cheesecake nel forno per 1 ora.
  9. Raffreddare accuratamente: rimuovere dal bagno maria e raffreddare completamente su una gratella. Refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.
  10. Servire: sformare la cheesecake dalla tortiera a cerniera. Guarnire a piacere e servire.