Ingredienti:
- 1 kg di ciliegie fresche, mature e sode (come Bing o Rainier), senza gambo e snocciolate
- 1 litro di acqua, divisa
- 500g di zucchero semolato, diviso
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Opzionale: 1 cucchiaino di estratto di mandorla o liquore alla ciliegia (kirsch)
- Opzionale: Colorante alimentare rosso (se desiderato, per un colore più brillante)
Istruzioni:
- Prepara le ciliegie: Lava e snocciola le ciliegie. Punzecchia delicatamente ogni ciliegia con uno stuzzicadenti per favorire l'assorbimento dello sciroppo.
- Sciroppo iniziale: Unisci 250g di zucchero e 500ml di acqua in una casseruola capiente. Porta a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Prima immersione: Aggiungi le ciliegie allo sciroppo. Fai sobbollire per 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente nello sciroppo. Trasferisci in un barattolo e conserva in frigorifero.
- Giorni 2-5/7: Incrementi di sciroppo: Ogni giorno/a giorni alterni, scola lo sciroppo nella casseruola, aggiungi circa 50-100g di zucchero e 1/8 di tazza di acqua, e porta a ebollizione a fuoco lento fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lascia raffreddare leggermente, quindi versa sulle ciliegie. Continua la refrigerazione. (Regola la quantità in base al numero di ciliegie).
- Fai sobbollire e concentra: Dopo l'ultima immersione, scola lo sciroppo dalle ciliegie. Porta lo sciroppo a ebollizione nella casseruola e cuoci fino a quando non si addensa leggermente e registra 104°C su un termometro da caramelle (opzionale).
- Immersione finale: Aggiungi di nuovo le ciliegie allo sciroppo addensato. Fai sobbollire a fuoco basso per circa 30-45 minuti, o fino a quando le ciliegie non saranno traslucide e gonfie. Regola il calore secondo necessità.
- Scola e asciuga: Rimuovi le ciliegie con un mestolo forato e posizionale su una griglia per asciugare per diverse ore o durante la notte. (Oppure usa il forno a temperatura molto bassa con lo sportello socchiuso).
- Opzionale: Rivesti con zucchero: Se lo desideri, rotola le ciliegie essiccate nello zucchero semolato per un effetto cristallizzato.
- Conservazione: Conserva le ciliegie candite in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.