Ingredienti:

  • 150 g Mandorle pelate (o noci)
  • 80 g Datteri Medjool (denocciolati)
  • 30 g Farina d'avena certificata SG (o farina di mandorle)
  • Un pizzico di sale marino fino
  • 200 g Anacardi crudi (ammollati in acqua calda per almeno 1 ora)
  • 120 ml Latte vegetale non zuccherato (es. avena o soia)
  • 60-80 ml Sciroppo d'Acero (o dolcificante a scelta)
  • 30 ml Succo di limone fresco
  • Scorza di 1 limone biologico
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia puro
  • 40 g Proteine in polvere (vaniglia o neutre)
  • 40 g Olio di cocco (fuso)

Istruzioni:

  1. Foderare uno stampo a cerniera da 18-20 cm con carta da forno sul fondo. Scolare gli anacardi ammollati.
  2. Per la base: Tritare nel robot da cucina le mandorle, i datteri, la farina d'avena e il sale fino a ottenere un composto appiccicoso e granuloso.
  3. Compattare uniformemente il composto sul fondo dello stampo preparato, livellando bene. Mettere in freezer per 15 minuti per rassodare.
  4. Per il ripieno: Inserire nel frullatore ad alta velocità gli anacardi scolati, il latte vegetale, lo sciroppo d’acero, succo e scorza di limone, vaniglia e proteine in polvere.
  5. Frullare fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea, raschiando i bordi se necessario.
  6. Con il frullatore in funzione a bassa velocità, versare lentamente l'olio di cocco fuso per emulsionare e stabilizzare il composto.
  7. Versare il ripieno cremoso sulla base fredda. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
  8. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 6 ore (idealmente tutta la notte) fino a quando il ripieno non sarà completamente sodo. Sformare prima di servire.