Ingredienti:

  • 250 g di formaggio fresco morbido (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 6 uova, separate (tuorli e albumi)
  • 140 g di zucchero semolato
  • 100 ml di latte fresco intero
  • 60 g di farina 00
  • 50 g di burro non salato, fuso
  • 20 g di amido di mais (maizena)
  • Il succo di mezzo limone
  • 1 pizzico di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 mango maturo, ma sodo
  • 1 bicchierino (circa 30 ml) di vino dolce fermo (tipo Passito o Moscato)

Istruzioni:

  1. Rivesti il fondo dello stampo con carta forno e imburra bene i bordi.
  2. Preriscalda il forno a 150°C (statico). Riempi una teglia più grande con acqua calda, sufficiente per arrivare a circa 2 cm di altezza dello stampo della cheesecake.
  3. In una ciotola, amalgama il formaggio fresco con il latte fino ad ottenere una crema liscia.
  4. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  5. Incorpora il burro fuso raffreddato, il succo di limone, la farina, l'amido di mais, il lievito e il sale. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
  6. In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero, gradualmente.
  7. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio, in due o tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  8. Versa l'impasto nello stampo preparato.
  9. Inserisci lo stampo nella teglia con l'acqua calda (bagnomaria).
  10. Inforna per circa 60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la cheesecake non sarà leggermente tremolante al centro. Se la superficie si colora troppo velocemente, copri con un foglio di carta stagnola.
  11. Spegni il forno e lascia la cheesecake raffreddare nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti. Questo aiuterà a prevenire crepe.
  12. Trasferisci la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se per tutta la notte) prima di sformarla.
  13. Nel frattempo, taglia il mango a cubetti e frullalo con il vino dolce fino ad ottenere una salsa liscia.
  14. Sforma la cheesecake e servila con la salsa di mango fresca.