Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
  • 100g burro fuso, non salato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo)
  • 600g formaggio cremoso (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1 tuorlo d'uovo grande, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai panna acida (o yogurt greco intero)
  • Scorza grattugiata di mezzo limone

Istruzioni:

  1. Tritare finemente i biscotti. Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero di canna (se usato). Pressare il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola grande, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere il tuorlo, l'estratto di vaniglia, la panna acida (o yogurt) e la scorza di limone. Mescolare delicatamente.
  3. Versare il ripieno sulla base di biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché i bordi sono solidi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
  4. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per circa 1 ora. Trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) prima di servire.