Ingredienti:
- 250g biscotti Digestive (o tipo Oro Saiwa)
- 120g burro non salato, fuso
- 1 cucchiaio zucchero di canna (opzionale)
- 600g formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 250g ricotta, ben scolata
- 200g zucchero semolato
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 120ml panna acida (o yogurt greco intero)
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Frutti di bosco freschi (fragole, lamponi, mirtilli - opzionale)
- Salsa al caramello (opzionale)
- Cioccolato fondente grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara la Base: Sbriciola finemente i biscotti. Mescola con burro fuso e zucchero di canna (se usato). Pressa il composto sul fondo della tortiera, rivestita con carta forno. Raffredda in frigo per almeno 30 minuti.
- Prepara il Ripieno: Lavora il formaggio spalmabile e la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora panna acida (o yogurt), succo di limone, vaniglia e sale.
- Cuoci la Cheesecake: Versa il ripieno sulla base di biscotti. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché i bordi sono sodi e il centro è leggermente tremolante. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
- Raffredda e Riposa: Spegni il forno e lascia la cheesecake raffreddare lentamente all'interno con la porta socchiusa per circa un'ora. Trasferisci in frigo e lascia riposare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Decora e Servi: Sforma delicatamente la cheesecake. Decora con il topping preferito e servi.