Ingredienti:

  • 250g biscotti digestive tritati finemente
  • 100g burro non salato fuso
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 600g formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito
  • 200g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 120ml panna fresca
  • Scorza di 1 limone
  • 500g fragole fresche, pulite e tagliate a quarti
  • 50g zucchero semolato
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio amido di mais (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la base: unire i biscotti tritati, il burro fuso e lo zucchero. Premere sul fondo della tortiera. Raffreddare per 25 minuti.
  2. Preriscaldare il forno a 160°C.
  3. Preparare il ripieno: sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia e la scorza di limone. Incorporare gradualmente la panna fresca.
  4. Versare il ripieno sulla base. Cuocere in forno per 50-60 minuti, o fino a quando i bordi sono sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
  5. Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake all'interno per 1 ora. Quindi, raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.
  6. Preparare la salsa di fragole: unire le fragole, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola. Cuocere a fuoco medio fino a quando le fragole si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Addensare con amido di mais (opzionale). Lasciare raffreddare leggermente.
  7. Sformare la cheesecake. Guarnire con la salsa di fragole. Tagliare a fette e servire.