Ingredienti:

  • 250g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
  • 100g burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 600g Philadelphia (o altro formaggio spalmabile cremoso)
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 150ml panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • La scorza grattugiata di ½ limone
  • 300g frutti di bosco misti freschi o surgelati (lamponi, mirtilli, more, ribes)
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiaini di amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaio di acqua fredda

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i biscotti. Mescola le briciole con il burro fuso e lo zucchero di canna. Pressa il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Metti in frigorifero per 30 minuti.
  2. In una ciotola capiente, sbatti il Philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora la panna fresca, la vaniglia e la scorza di limone.
  3. Versa il ripieno sulla base di biscotti. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 45-50 minuti, o finché i bordi sono sodi e il centro leggermente tremolante (come un budino).
  4. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per un'ora. Trasferisci in frigorifero per almeno 3-4 ore (meglio se tutta la notte).
  5. In un pentolino, unisci i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché i frutti si ammorbidiscono e rilasciano il succo. Aggiungi la maizena sciolta in acqua e cuoci per altri 2-3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Lascia raffreddare completamente.
  6. Sforma delicatamente la cheesecake e guarniscila con la salsa ai frutti di bosco. Taglia a fette e servi.