Ingredienti:

  • 120 g di quinoa bianca o rossa
  • 240 ml di acqua
  • 2 g di sale marino
  • 5 ml di succo di limone
  • 2 filetti di salmone da 150 g l'uno
  • 200 g di broccoli
  • 150 g di carote
  • 100 g di zucchine
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di paprika dolce
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 ml di sciroppo d'acero
  • 1 g di aglio in polvere

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente per rimuovere la saponina. Mettere in un pentolino con acqua e sale, portare a bollore, quindi cuocere coperto a fuoco basso per 12-15 minuti finché l'acqua non è stata assorbita. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e sgranare con una forchetta.
  2. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i filetti di salmone al centro di una teglia con carta forno e circondarli con le cimette di broccoli, le carote a julienne e le zucchine a rondelle.
  3. Condire il salmone e le verdure con 15 ml di olio extravergine d'oliva, paprika, sale e pepe. Infornare per 12-15 minuti fino a quando il salmone risulta opaco e le verdure tenere.
  4. Dividere la quinoa cotta in due bowl capienti. Adagiare sopra un filetto di salmone e distribuire le verdure intorno.
  5. In una piccola ciotola, emulsionare i restanti 20 ml di olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo sciroppo d'acero e l'aglio in polvere. Versare il dressing sopra ogni bowl prima di servire.