Ingredienti:

  • 1 testa grande di Cavolo Nero o Verza (circa 1 kg)
  • 6 cucchiai (90 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi di Aglio
  • 1/2 - 1 cucchiaino di Peperoncino secco o fresco
  • Sale grosso (Q.B. per l'acqua di bollitura)
  • Sale fino (Q.B. per aggiustare)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Cavolo: Pulire accuratamente il cavolo, eliminare le foglie esterne più dure o rovinate. Separare le foglie dalla costa centrale legnosa. Sciacquare bene le foglie.
  2. Sbollentatura: Portare a bollore abbondante acqua salata. Immergere le foglie di cavolo e sbollentare per 5-8 minuti finché non sono tenere.
  3. Scolatura e Strizzatura: Scolare il cavolo e passarlo subito sotto acqua fredda. Strizzare molto bene il cavolo con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente il cavolo strizzato.
  4. Il Soffritto Aromatico: Nella padella ampia, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Far soffriggere lentamente finché l'aglio non è dorato, facendo attenzione che non bruci.
  5. Ripassare: Togliere l'aglio (se si desidera un sapore meno intenso). Aggiungere il cavolo strizzato e saltare vigorosamente a fuoco medio-alto per 5-7 minuti.
  6. Sigillatura del Sapore: Continuare a saltare finché l'acqua residua non è evaporata e il cavolo inizia a sfrigolare nell'olio. Aggiustare di sale fino. Servire immediatamente.